商品情報

　越前打刃物700年の伝統を三代にわたり受け継ぐカトウ（旧：カネ弘 平30年5月社名変更）打刃物の包丁です。
テレビ朝日の「日本のチカラ」にも出演しました。
　黒く染められ、他にはない独特な積層模様はまさに職人の作り出す芸術です。
　切れ味が鋭く、驚異の永切れ、つまり切れ味の持続性を提供します。
　同じ模様は一本たりともありません。プレゼントにも最適です。
■カトウ打刃物刃物製作所　義実作
■牛刀
■刃渡り：約175mm
■全長：約304mm
■刃厚：約1.8mm
■刃幅：約43mm
■重さ：約143g
■柄：赤黒合板
■心材：粉末鋼 粉末ステンレスハイス スーパーゴールド2
■側材：黒染ニッケルダマスカスステンレス
■刃付：両刃
■硬度：HRC62-64

　刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

　カトウ打刃物製作所は伝統産業である越前打刃物を現在は三代受継ぎ、包丁を一貫生産の体制で刃物を製作しています。打刃物の産地、越前でものづくりにこだわり700年。職人たちの積み上げてきた経験と知識を受け継ぎ、真摯に素材と向き合い、職人の魂のこもった手作りによる包丁を一つ一つ丁寧に作っています。

「一貫生産により、品質を管理し、想いが込められた包丁作り」
カトウ打刃物製作所のプロモーションビデオ（You Tube）
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　当店が製作したカトウ打刃物製作所の紹介動画もぜひご覧ください。（YouTube）
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　この包丁は常温で鍛造する冷間鍛造により、鋼の組織がさらに密になり、刃こぼれしにくく、永切れする包丁へと鍛え上げられています。

　心材の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2は、鋭い切れ味がかなりの長期間に渡って持続するため研ぐ回数が減ります。有名なシェフたちもこの鋼材の包丁を使用しており、海外でも絶大な評判と人気のある鋼材です。状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、約3〜4か月後程でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。また心材に硬いスーパーゴールド2、側材は柔らかいステンレスで挟みこんでいるため、研ぎやすい構造になっています。またこのスーパーゴールド2はセラミック系の砥石で難なく研ぐことができます。

　この積層模様は美しいルックスのためだけではなく、手で触ると若干の段差があるのが分かるのですが、その段差が食材の切り離れに寄与します。

　越前打刃物の特徴として、ハマグリ刃があります。ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。それだけでなく、直線の刃の形よりもさらに食材に切れ込んでいきます。それらは切れ味が軽い、または鋭いと感じる要素になります。

　刃の厚みは約1.6mmと薄く、食材への入り込みに優れています。またその薄さゆえに軽く、長時間の調理の負担を軽減します。

　切れ味の悪い包丁は力を入れる必要があり、切り口が崩れ味を損ない時間も取られます。永年の積み上げられてきた伝統技術のこの包丁は本職の方だけでなく、道具にこだわりのある方、料理好きな方にもお勧めです。伝統工芸品で毎日のお料理をお楽しみください。